궁중음식과정
• 입문(정규)반
중요무형문화재 제 38호인 ‘조선왕조 궁중음식’을 일반인에게 전수하여 전통 한국
음식의 이론과 실기를 체계적으로 습득하도록 하는 과정
• 중급I, II반
궁중음식 입문(정규)과정 및 단기특강 수료생들을 대상으로 전문가로서의 기초적 자질을 습득하게 하기 위한 고급강좌로 궁중의 식생활문화를 궁중의 일상식 연구를 통해 재조명해보고 이를 재현해보는 과정
(의궤연구를 통한 궁중의 일상식과 연회식 고찰/고조리서 연구 및 재현)
• 연구반(2009년 개설 예정)
• 지도자반(2009년 개설 예정)

전통음식 과정(향토음식,김치,밑반찬)
• 향토음식
연구원이 오랜 시간 축적해온 자료를 바탕으로 하여 각 지역의 특색있는 향토음식을 체계적으로 습득할 수 있는 과정
• 계절 김치
궁중김치를 위시하여 각 지방의 계절김치와 별미김치를 본 고장의 전문가에게 배우면서 김치를 응용한 응용 요리도 함께 배우는 과정
• 계절 밑반찬
각 계절의 신선한 재료를 이용해 만들 수 있는 저장음식과 밑반찬을 배울 수 있는 과정

단기특강과정
궁중음식을 단시간에 배울 수 있는 프로그램으로 특히 조리 · 식품학 관련 교수와 전문 조리사, 해외교포들을 위한 과정